Автоматизация предприятий общественного питания.

Наша компания является региональным партнером Группы Компаний «Софт Баланс» - разработчика системы учета «Трактиръ».

Автоматизация предприятий общественного питания отвечает за решение конкретных задач: сократить злоупотребления, увеличить количество постоянных клиентов, сократить рутину у бухгалтера или заведующего производством, а ее целью является быстрое предоставление информации для анализа состояния ресурсов компании и для принятия своевременных управленческих решений.

Ключевые слова здесь – «быстрое» и «своевременных». Ведь в конечном итоге, чем быстрее узнали – тем оперативнее отреагировали. Посмотрели. Увидели, что официант ворует (неприятно, но, к сожалению, не редкость) – поставили на вид или уволили, не дожидаясь, пока он купит себе автомобиль на ваши деньги.

Получили данные о посещениях VIP-клиентов за последний месяц – вовремя поняли с кем нужно работать, чтобы совсем не потерять важную персону. И так во всех разрезах учета: посетители, персонал, товарно-материальные потоки, поставщики, финансовые показатели.

Современный динамичный рынок ресторанного бизнеса требует соответствующего подхода. Как говорили еще древние римляне – «Periculum in mora», или наши классики – «Промедление смерти подобно».

Классификация предприятий общественного питания.

Тип предприятия общественного питания – вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции, предоставляемых потребителям услуг.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

• ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
• техническую оснащенность (материальную базу, инженерно техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
• методы обслуживания;
• квалификацию персонала;
• качество обслуживания.

Предприятия общественного питания подразделяются на следующие виды: ресторан, кафе, столовая, закусочная. Каждый вид предприятия общественного питания может работать по прямой схеме или по обратной.

При прямой схеме предприятие общественного питания производит следующие операции: составление плана-меню, производство и выпуск продукции, реализация. При обратной схеме производится реализация, а затем выпуск продукции, т.о. производственные документы оформляются задним числом.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Бар – предприятия общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

Закусочная - предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

1. Фронт-офис
2. Бэк-офис

Торговое оборудование:

• Принтер счетов (чеков)
• Программируемые клавиатуры
• Рабочие места официантов
• Сканеры штрих-кода
• Фискальные регистраторы

Марка.

Заказ, распечатанный на удаленном принтере, например, на кухне. Блюда на кухнях готовятся и отпускаются официантам в соответствие с поступившими марками. В марке указывается информация для поваров - наименование и количество блюд, порядок их приготовления (курс) и специфики приготовления, а также служебная информация - номер заказа, время открытия заказа, фамилия официанта, оформившего заказ, и номер посадочного места. Отпуск из подразделений должен осуществляться только на основании распечатанных марок.

разработка web-сайта